进入腊月，绍兴的街头，腊味多了起来，腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭……餐厅的门口、住户的阳台，都挂了起来。年味也逐渐浓郁，喜事、聚会、尾牙之类的好事也密集起来了，来绍兴旅游品尝年味的外地人也多了起来。
（街头挂上了腊味，就意味着绍兴的年快到了）
寻宝记绍兴菜早已经为城市客人准备好了，比较有特色的就是精致小碗十碗头。
起源于清嘉庆年间的十碗头，在绍兴人的大事喜事中有很重要的地位。成书于光绪四年（1878）的《越谚》中，作者范寅收录饮食类时就有相关名目。
过年了，一家人更要围着八仙桌，吃上这么一餐，寓意着十全十美，团团圆圆。
01
十全十美的十碗头
各地年夜菜的一致选择
展开剩余85%年，是中国人的重要日子。年夜饭，是中国人的重要一餐。
中国人的年夜饭很讲究。按照中医的说法，吃饭要讲究器、术、法、理、道。器，即食材。术，即烹饪方式，既要继承传统，又要因应时代趋势。法，即吃的方法，换个词就是仪式感。理，即产地。道，即吃的心情。具备这五个因素，才是圆满的年夜饭。
十碗头类似的菜品组合形式，在全国各地并不少见。
有些地方叫十碗头，有些地方叫十大碗。冷荤热素，煎炒烹炸，各色食材，一应俱全。事实上，很多地方都把这个“十”给虚化了，可以是十大碗，也可以是八大碗，还可以是“八凉八热十六道菜”，洛阳水席甚至有24道菜。
全国各地年夜饭，不同的是食材、烹饪方式、仪式感和产地。
（全国各地都有自己的十大碗、八大碗）
食材和烹饪方式因地制宜、各取所需，满足不同需求。河北的十大碗，以炖煮为主，荤素搭配，咸香醇厚。四川的十大碗，煎炒烹炸烹饪方式多样，酸辣咸甜口感丰富。安徽的十大碗，烹饪方式同样多元，咸鲜为主口感丰富……
仪式感也有所不同。绍兴十碗头要摆在八仙桌上，开席时由年长者先动筷子。福建人讲究围炉而坐，在桌子中间放置一个炭火盆，周围摆上各种菜肴。河南一定要吃饺子，而且第一碗饺子不能动筷子，要祭拜祖先。四川部分农村还有在除夕夜给果树“喂饭”的习俗，寓意着来年果实累累。全国大部分地区相同的仪式感大概就是“守岁”了。
（年夜饭+守岁，全国人民共同的仪式感）
而相同的是心情，团团圆圆、热热闹闹过年的心情。
绍兴十碗头，同国内其它十大碗、八大碗相同的部分是：冷荤热素，煎炒烹炸，各色食材，一应俱全。别具一格的是：霉、臭、酱、醉、鲜，五味俱全。
十碗头，吃的是食材，吃的是味道，吃的是仪式感，吃的是文化，吃的更是喜庆和团圆。
02
升级版绍兴十碗头
把宴席大餐变为日常
一席十碗头，吃遍绍兴味。
在绍兴，几乎每家绍兴菜餐厅都有独属自家版本的十碗头。
寻宝记绍兴菜的精致小碗十碗头比较有特点，其中包含绍三鲜、绍味咸笃鲜、绍兴酥鱼、绍兴炒三丝、绍味酱双拼、绍兴醉鸡、绍兴干菜肉、绍兴臭豆腐、绍兴醉虾、青菜腐竹。其中绍三鲜仍为大碗，其它九碗都改为小碗，非常适合朋友小聚和游客尝鲜。
（寻宝记精致小碗十碗头）
在绍兴风味中，要属霉、臭、醉最有代表性，都是利用微生物发酵的原理而产生的特殊风味。某种程度上，是一种“变废为宝”的创新，是绍兴人的特殊智慧。
霉，是古代劳动人民为了保存食材的创造，但其原理非常科学：让食材和有益的细菌或真菌结合以后长出菌丝，貌似发了霉，但这个过程让蛋白质分解成氨基酸，然后产生鲜味和香味。
按照《黄帝内经》的说法，臭味入肾，尤其是经过发酵的臭豆腐，微生物已经替人消化好了，吃起来有一种细腻丝滑的感觉，没有任何消化的障碍，还能帮助消化其它食物，特别是一些肉类。
醉，也是利用微生物发酵而产生的特殊风味，其香味既清香又醒神，但又没有十三香和咖喱的污浊和沉重。
寻宝记精致小碗十碗头，除了霉、臭、醉等代表性风味之外，还有酱、鲜等其它风味。压轴大菜绍三鲜，就是“鲜”的代表。它也是精致小碗十碗头中唯一采用大碗的菜品。
这独占鳌头的绍三鲜又有何来头？
相传宋高宗赵构南渡至绍兴时，对当地厨师烹制的这道汇聚河鲜、鲜肉、鲜蔬的佳肴赞不绝口，赐名 “绍三鲜”。其以炖煮工艺呈现，河虾、猪肚、鸡肉等食材在鲜美的汤头中相互交融，汤汁浓郁醇厚，食材鲜嫩爽滑，是绍兴菜注重食材本味与鲜美的典型代表。
除了绍三鲜外，十碗头的其他菜品也大有来头。
李白和贺知章无意间发明的醉鸡（两人醉酒后误将白斩鸡打翻在酒坛中，无意发明了绍兴醉鸡）。至于醉虾，则是寻宝记创新研发的熟醉虾。酒香四溢，鲜嫩弹口，一口尝尽绍兴韵味。
03
变化的是菜式和场合
不变的是团圆和喜庆
时代在变迁，消费趋势在变化，十碗头也并非一成不变。
菜式，在变。
绍兴人非常善于因地制宜，物尽其用，用手头的食材做出上好的菜式。在过去不够富裕的时代，在做肉圆时还掺入不少冬米胖(爆米花)，减少猪肉的用量，增加了肉圆的体量，也使肉圆口感松软。一般人家的“十碗头”，全靠青菜、萝卜、芋艿、茭白 “扛大头”。有钱没钱，都要过年。现在条件好了，绍兴人更舍得用大鱼大肉、整鸡整鸭。
场合，也在变。
过去的十碗头，往往是男婚女嫁、建房乔迁、小孩满月、小孩周岁、老人做寿、年夜饭等喜庆吉事才能吃上，十碗头就是宴席的代言词。现在不一样了，兴之所至，随时都可以，周末家庭聚会、朋友小聚，来一份十碗头，琳琅满目，喜气充盈。
变的是菜品是分量，不变的是仪式感，是十全十美，团团圆圆，是对生活的美好祝愿。寻宝记推出的精致小碗十碗头，不仅把宴席大餐变成日常，赋予传统绍兴菜新的含义，在菜品、味道、分量也更适合当下年轻人注重健康的饮食习惯。
（绍兴的春节很有年味）
2025“祝福绍兴古城过大年”系列活动，于1月22日正式开启。将有多场新春灯会，地方戏曲、杂耍、国乐、歌舞等表演，以及滚年画、搡年糕、扯白糖、裹粽子、做花灯等年俗活动。
若有闲暇，不妨来到绍兴，品尝一下绍兴的年味。尝一尝十碗头，感受一下绍兴喜事。
发布于：河南省
